島根県松江市は、日本三大菓子処｢京都｣｢金沢｣に並ぶ菓子処として、 和菓子の文化が栄え、その発展とともに茶処としても知られております。
これも大名茶人であった松江藩七代目藩主・松平治郷(不昧公)の功績が大きいでしょう。
そんな不昧公が茶会で使われた和菓子や茶道具が｢不昧公好み｣として今も受け継がれており、 松江に｢お茶のひととき｣が今も息づいています。

抹茶は碾茶（てんちゃ）というお茶を石臼で挽いて作ります。
石臼を使って挽くことで、粒子の大きさが揃った大変細かい粉末状のお茶になります。
それを茶筅で点てますと、クリーミーな泡が立ち、口当たりもなめらかな抹茶になります。
石臼をすり合わせながら時間をかけて挽くため、１時間で40g位しか挽けませんが、
挽きたての抹茶は香り高く、風味豊かな味わいです。
１人でも多くの方々に味わっていただきたいと思います。